回顾近几十年国人的饮食变化，这不仅是一部生活水平的提升史，还是一部健康观念的革新史，也是一部国人疾病谱的变迁史。

追求吃得饱

20世纪50年代末至70年代，人们多以红薯、玉米等粗粮为主食，一日三餐仅是为了满足基本的生存需求。长期以低能量、低蛋白质食物为主，加之受营养不良和医疗条件限制，贫血、佝偻病等在人群中较为常见。

随着农业技术的发展和改革开放政策的实施，我国粮食产量大幅提升，大米、白面日渐成为人们的日常主食。

开始思珍馐

20世纪90年代，鸡鸭鱼肉成为人们餐桌上的常客。与此同时，西式快餐也开始在中国流行，一度成为高端消费的象征，一些不健康的饮食习惯也悄然形成。高糖、高油、高盐的烹饪方式，如油炸、红烧、糖醋等，虽然满足了人们的口腹之欲，长期下来却给健康埋下隐患。

引发健康问题

随着生活节奏的加快和消费观念的转变，饮食不再只是满足生理需求，更成为一种社交和娱乐方式。2015年以来，奶盖奶茶、水果茶、中药奶茶等风靡全国。截至2024年底，全国奶茶相关企业数量已从2020年的16.4万多家增长至近40万家。2020年“秋天的第一杯奶茶”短视频话题播放量超30亿。奶茶、火锅和烧烤等深受当下年轻人喜爱的美食，常常出现在朋友聚会、同事聚餐的场合。各种美食节、网红餐厅不断涌现，打卡美食成为一种时尚潮流。

人们在享受饮食带来的愉悦感时，不健康的饮食习惯往往引发诸多健康问题，包括增加慢性疾病发生风险、影响免疫系统功能和导致体重管理问题。与20世纪50年代不同的是，现在我国慢性病发病率总体呈上升趋势。

吃得健康是新需求

近年来，随着健康知识的普及和人们健康素养的提高，“吃得健康”成为饮食的主流趋势。越来越多的人开始关注食物的营养成分，选择富含膳食纤维、优质蛋白质的全谷物、豆类、鱼虾等食物，减少加工食品和高糖饮料的摄入。同时，“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）的健康理念深入人心，更多人开始主动学习营养知识，制订科学的饮食计划，倡导“食物多样，谷类为主”的膳食模式，每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物，保证营养全面均衡。

国人饮食历史的演进，从物资匮乏年代的单一果腹，到物质丰裕期的口腹放纵，再到如今对健康膳食的理性回归，饮食规律也遵循着“物极必反、否极泰来”的自然法则。正如四季更迭需顺应天时，人体代谢亦需契合食养之道：粗粮与细粮的配比、五味与五脏的调和、饱足与节制的张弛，皆暗合阴阳平衡的智慧。唯有以敬畏之心看待饮食变迁，在历史经验中提炼食养哲学，方能在饱尝人间滋味的同时，让餐桌成为守护健康的第一道防线。

文：谢梅萍 黄小娇

编辑：严少卫

审核：王小雪 牛煜辉